速冻食品因方便实惠而深受消费者的欢迎。速冻是指利用现代冻结技术使食品温度在短时间内降低到冻结点以下，从而使食品形成小的冰晶，大限度地减少细胞组织的损伤，保存食物的原汁与香味的一种方法。

速冻工艺是影响速冻食品品质的关键步骤，食品速冻工艺的向着低温、快速冻结的方向发展，冻结的形式也从大块盘状冻结向单体快速冻结发展。目前我国的速冻装置主要分为鼓风式速冻装置、接触式速冻装置和直接冻结装置。下面贤集网带您了解一下各类冻结装置的特点及应用。

鼓风式冻结装置

鼓风冻结技术是利用低温空气的高速流动，促使食品快速传热，使冷空气在较短时间内带走食品的热量，达到冻结的目的。我国鼓风冻结装置一般所用的蒸发温度为-35~-50℃，空气通过被冻食品的速度为2~10m/s，冷气流温度为-30~-45℃，冻结速度为0.5~3cm/h。鼓风式冻结按结构又分为：速冻机式速冻装置、螺旋带式速冻装置、液态化速冻装置和气流上下冲击式鼓风速冻装置。

速冻机式速冻装置

速冻机式速冻装置外形呈长方形速冻机，冷风在速冻机中循环，食品通过速冻机时被冻结。根据食品通过速冻机的方式不同可分为：悬挂式、吊篮式、传送带式等。速冻机式速冻装置结构简单，冻结速度快，可实现连续化生产，但设备占地面积较大。吊挂式速冻装置主要用于大型水产品及家禽胴体的冻结；吊篮式速冻机式速冻装置主要用于中小体积水产品、果蔬、调食品等；传送带式速冻装置适合形态比较小、冻结时间比较短的产品，如：蔬菜、水产品、面食品、冷食、分割肉等。

液态化（流态化）速冻装置

液态化速冻装置，也称为流态化速冻装置，是将被冻食品放在开孔率较小的网带或多孔槽板上，使食品颗粒受到垂直向上的高速气流吹动，形成半悬浮状态（半流态速冻）或者全悬浮状态（全流态速冻），悬浮的食品颗粒受到低温气流包围，被迅速冻结。根据机械传送方式不同分为：带式流态化冻结装置、振动式流态化冻结装置、斜槽式流态化冻结装置等。液态化冻结具有冻结速度快、冻成品不结块、干耗较小、耗能较低等优点，一般用于体积较小的颗粒状、片状、条状或块状食品，如：草莓，薯条，青刀豆，豌豆，辣椒，板栗，蒜薹，胡萝卜，香菇等等。

气流上下冲击式速冻装置

冲击式速冻装置利用上下空气射流直接冲击被冻食品，清其热边界层环绕，实现快速冻结。冲击式速冻装置冻结速度比常规鼓风冻结装置快很多、干耗小，主要用薄平食品或小体积块状食品的冻结，如鱼片、虾仁、调食品等。