接触式速冻装置
接触式速冻装置是将食品放在各层平板间，然后将平板压紧，由于空心平板中冷媒蒸发，直接接触速冻。这种装置可用盐水等作为冷媒。接触式速冻装置具有传热系数大、速冻时间短、可在常温间运行、占地小，安装操作方便、便于移动等优点，但其结构较复杂，不能进行连续性生产，且对速冻食品的厚度有一定限。接触式速冻装置适合批量冻结鱼糜、肉类、水果泥、贝类等食品，可在船舶等上使用。
直接冻结装置
直接冻结装置是将食品与低温制冷剂直接接触换热，使食品迅速降温冻结。其常用的制冷剂有液态氮、液态二氧化碳、盐水、丙二醇等。根据接触方式，直接冻结装置可分为喷淋式、浸渍式，或两种方法结合式。直接冻结装置具有冻结速度快、食品干耗小的优点，但存在制冷剂回收困难、损耗大、成本高等缺点。且对制冷剂有一定的限，特别是与未包装的食品接触时，制冷剂要求纯净、无异味和异样气体、无外来色泽和漂白剂，不易燃、不易爆等。
